क्या देसी गाय का दूध विदेशी नस्ल की गाय के दूध से बेहतर है - A1 / A2 दूध विवाद?

प्रो. (डॉ) संदीप मिश्रा

मानवता की सबसे पुरानी स्वास्थ्य बहस है कि क्या दूध एक भोजन है या सिर्फ एक आदत है। यह बहस कम से कम पिछले दस हजार वर्षों से व्याप्त है। एक तरफ दूध को एक संपूर्ण भोजन माना गया है (क्योंकि यह पोषक तत्वों और सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है), लेकिन दूसरी ओर दूध से एलर्जी और अपच का मुद्दा है। इसके अलावा नैतिक और आर्थिक मुद्दे भी हैं। आयुर्वेद न केवल स्वास्थ्य और सौंदर्य लाभों के लिए, बल्कि ओजस को प्राप्त करने के लिए दूध का प्रचार करता है। हालांकि, हर तरह का दूध अच्छा है परन्तु आयुर्वेद में गाय के दूध सात्विक भोजन माना गया है। परंपरागत, दूध वैज्ञानिक प्रयोगशाला में परीक्षण किए जाने वाले सबसे पुराने भोजन में से एक है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि गाय के दूध का सेवन अधिक मांसपेशियों और हड्डियों के घनत्व से जुड़ा होता है, और मधुमेह, मोटापा, फालिष (स्ट्रोक) और हृदय रोग का खतरा कम करता है। हालांकि, कई लोगों को गाय के दूध में लैक्टोज (चीनी) को पचाने में परेशानी होती है, वहीं दूसरी ओर गाय के दूध प्रोटीन casein (कैसिइन) से दस में से एक व्यक्ति को एलर्जी हो सकती है। महात्मा गांधी ने बकरी के दूध की सिफारिश की थी, जो गाय के दूध के समान है, लेकिन एक उच्च प्रोटीन सामग्री और संभवतः कम एलर्जीनिक (कम कैसिइन) के साथ है जबकि लैक्टोज की समान मात्रा है। इस प्रकार यह उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है जिन्हें गाय के दूध से एलर्जी है। मानव दूध में 4.5% वसा होती है, लेकिन ऊंट के दूध में केवल 2.5% वसा होती है और इसलिए यह हृदय रोगियों के लिए अच्छा हो सकता है। दिलचस्प है, व्हेल के दूध में 35% वसा होती है और इसलिए इस दूध का सेवन इंसान को अविश्वसनीय रूप से मोटा कर सकता है।

पेडों से निकले दूध

1. बादाम का दूध - बादाम के दूध में कैसिइन और लैक्टोज दोनों की कमी होती है, और इसलिए उन लोगों के लिए आदर्श है जिन्हें गाय के दूध से एलर्जी है। दुर्भाग्य से बादाम के दूध में चीनी की मात्रा अधिक होती है और इसमें उच्च (अच्छी एमिनो एसिड प्रोफाइल वाला) प्रोटीन कम होता है।

2. सोया दूध - सौभाग्य से सोया दूध में एक पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल है, लेकिन यह पूरी तरह से गैर-एलर्जी नहीं है: लगभग 1/4 गाय के दूध-एलर्जी इसमें भी पाई जाती है। इसके अलावा, इसमें फाइटो-एस्ट्रोजेन भी शामिल हैं, जो प्राकृतिक एस्ट्रोजन के प्रभाव की नकल करते हैं और हार्मोनल व्यवधान पैदा कर सकते हैं (युवावस्था में एक मुद्दा)।

3. नारियल का दूध - दूध के विकल्प के रूप में नारियल के दूध का सेवन बहुत कम किया जाता है। नारियल एलर्जी दुर्लभ हैं। हालांकि, दूध प्रोटीन में कम है लेकिन वसा में बहुत अधिक है। इसके अलावा, प्रोटीन सामग्री निच्च कोटि की है।

4. चावल का दूध - एलर्जी के मामले में चावल का दूध एक और विकल्प है, लेकिन इसमें एक प्रतिकूल पोषण प्रोफ़ाइल है, और यदि विशेष रूप से (एकमात्र) उपयोग किया जाता है तो दूध पीने वाले को कुपोषण हो सकता है।

ए 1 दूध में शैतान!

दूध में लगभग 87% पानी और 13% वसा, लैक्टोज, खनिज और प्रोटीन होता है। गाय के दूध प्रोटीन का 95% से अधिक केसिन और whey (मट्ठा) प्रोटीन द्वारा गठित किया जाता है जिसमें बीटा-केसीन 2 सबसे आम प्रोटीन (लगभग 30-35%) है। बीटा- कैसिइन, 12 प्रकार के होते है, लेकिन A1 और A2 सबसे आम हैं; उत्तर अमेरिकी / यूरोपीय मूल के जानवरों (होलस्टीन, फ्रेज़ियन, आयरशायर, और ब्रिटिश शोरथॉर्न) में ए 1और ओरिएंट (एशियाई, जर्सी, ग्वेर्नसे और अफ्रीकी गायों) के जानवरों में ए 2 होता है। भेड़, बकरी, याक, भैंस, ऊंट, गधे और एशियाई गायों में स्वाभाविक रूप से अधिक ए 2( बीटा कैसिइन ) प्रोटीन होता है। भारतीय देशी गाय और भैंस में केवल ए 2 प्रोटीन होता है। पाचन एंजाइमों द्वारा A1- बीटा-कैसिइन प्रोटीन का पाचन पेप्टाइड बीटा-केसोमोर्फिन -7 (BCM-7) का उत्पादन कर सकता है, जो पेट खराब कर सकता है, इसके अलावा, यह अन्य मानव प्रणालियों के साथ हस्तक्षेप कर सकता है; तंत्रिका (brainstem), अंतःस्रावी और प्रतिरक्षा प्रणाली। बीसीएम 7 एक ऑक्सीडेंट भी है जो धमनी पट्टिका के निर्माण में एक महत्वपूर्ण योगदान करता है। बीसीएम -7) एक ओपिओइड भी है और यह निद्रा को प्रेरित कर सकता है। कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि बीसीएम -7 टाइप 1 मधुमेह, शिशु मृत्यु, आत्मकेंद्रित और गैस्ट्रो-आंत्र सूजन से जुड़ा हो सकता है। हालांकि, सबसे अधिक चिंता atherosclerosis (एथेरोस्क्लेरोसिस) और बाद में कोरोनरी धमनी रोग (दिल की बीमारी) का एक त्वरित जोखिम हो सकता है।

भारतवर्ष और ए 2 दूध

भारतीय मवेशी और भैंस की नस्ल में ए 2 सबसे अधिक है (99 - 100%) और ए 1 लगभग अनुपस्थित या उनके बीच बहुत दुर्लभ है। इसी वजह से भारत में, अधिकांश देशी गायों में ए 2 दूध का ही उत्पादन होता है; 15 ज़ेबू मवेशी की नस्लें (कांगयम, निमारी, लाल कंधारी, मलनाड गिद्दा, खेरीगढ़, मालवी, अमृत महल, कंकरेज, गिर, साहीवाल, हरियाण, थारपारकर, राठी, मेवाती और लाल सिंधी) और 8 भैंस नस्लें (मुर्राह, मेहसाणा, मराठाना, मराठ, दक्षिण कनारा, मणिपुर, असमिया दलदल, निली रवि और पंढरपुरी)। भारतीय बाजार में उपलब्ध ब्रैंडेड दूध का कितना हिस्सा विदेशी गायों से है, यह पता नहीं है।। हालाँकि, भैंस का दूध या बकरी का दूध अभी भी पूर्ण ए 2 है।

आखरी टिप्पणी

ए 1 दूध के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों को दर्शाती कई रिपोर्टें हैं; मधुमेह और दिल की बीमारी। दूसरी ओर, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण बीसीएम -7 के मौखिक सेवन की अनुमति है। इसी तरह, ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड खाद्य सुरक्षा अधिकारियों ने भी ए 1 या ए 2 दूध और मधुमेह और CAD के बीच कोई संबंध नहीं बताया है। इस प्रकार अब तक रिपोर्टें अनिर्णायक हैं, लेकिन मुझे लगता है कि विवेकपूर्ण माँग यह है कि कम से कम देशी गाय और मैंसों का दूध छोड विदेषी गायों के दूध की तरफ नही भागना चाहिये। हम जिस प्रकार के दूध का उपभोग करते हैं उसके बारे में जानते हैं, वह हमारी स्थिति के लिये उपयुक्त हो सकता है और शायद हमे देसी गायों और भैंसों के दूध का अधिक उपयोग करना चाहिये।